Колориметр на винную кислоту в вине HANNA HI83748-02

Фотометр HI83748 для винной кислоты в вине сочетает в себе точность и простоту использования в эргономичном, портативном дизайне. Пользователь может точно определить концентрацию винной кислоты в вине в диапазоне от 0,0 до 5,0 г / л (ppt), используя готовые реагенты HI83748-20.

Встроенный таймер.

Автоматическое отключение.

Готовые реагенты.

Описание

Фотометр HI83748 предназначен для определения винной кислоты в вине. Фотометры Ханны оснащены передовой оптической системой; Сочетание специальной вольфрамовой лампы, узкополосного интерференционного фильтра и кремниевого фотоприемника обеспечивает точные фотометрические показания каждый раз. Эксклюзивная система блокировки кюветы гарантирует, что кювета каждый раз вставляется в измерительную ячейку в одном и том же положении, чтобы поддерживать постоянную длину пути.

Особенности

Встроенный таймер - отображение времени, оставшегося до измерения. Гарантирует, что все показания взяты с соответствующими интервалами реакции для выполняемого теста.

Клавиша «ноль» - простое нажатие клавиши «ноль» на лицевой стороне измерителя учитывает цвет и недостатки образца вина перед добавлением реагента.

Автоматическое отключение - автоматическое отключение через 15 минут бездействия, когда прибор находится в режиме измерения. Предотвращает потерю батарей в случае, если счетчик случайно оставлен включенным.

Индикатор состояния батареи - показывает оставшийся срок службы батареи.

Сообщения об ошибках - Сообщения на дисплее, предупреждающие о проблемах, включая отсутствие света, инвертированный образец и выход за пределы допустимого диапазона.

Единицы измерения - соответствующая единица измерения отображается вместе с показаниями.

Оптическая система
Концентрации винной кислоты в вине обычно колеблются от 1,5 до 4,0 г / л. Эту концентрацию кислоты не следует путать с общей или титруемой кислотностью вин, которые также часто выражаются в виде содержания винной кислоты. Хотя преобладающей кислотой является винная кислота (до 60% от общей кислотности), другие, такие как яблочная, лимонная и несколько летучих кислот, вносят значительный вклад в общую кислотность. HI83748 использует метод с двумя реагентами для определения концентрации винной кислоты менее 5,0 г / л (ppt). Когда оба реагента добавляются к образцу, содержащему винную кислоту, образец приобретает оранжево-красный оттенок; чем больше концентрация, тем глубже цвет. Соответствующее изменение цвета затем колориметрически анализируют в соответствии с законом Бера-Ламберта. Этот принцип гласит, что свет поглощается дополнительным цветом, а испускаемое излучение зависит от концентрации. Для определения редуцирующих сахаров узкополосный интерференционный фильтр на длине волны 525 нм (зеленый) позволяет детектировать только зеленый свет кремниевым фотоприемником и исключает весь другой видимый свет, излучаемый вольфрамовой лампой. Поскольку изменение цвета прореагировавшего образца увеличивается, поглощение конкретной длины волны света также увеличивается, тогда как коэффициент пропускания уменьшается.

Винная кислота и тартрат играют важную роль в стабильности вин. Они могут присутствовать в вине и соке в различных формах, таких как винная кислота (H2T), битартрат калия (KHT) или тартрат кальция (CaT). Соотношение их зависит главным образом от рН вина. Процент тартрата, присутствующего в виде битартрата (HT-), максимален при pH 3,7.

Образование кристаллических отложений (тартратная кассета) - это феномен старения вина, который не отвечает потребностям потребителей. Поэтому важно проверить и снизить вероятность осаждения из бутылок. Например, регулируя pH вина, виноделы могут значительно влиять на потенциал формирования кассеты.

Концентрация калия в вине может варьироваться от 600 до 2500 ppm в некоторых красных винах. Хотя би-тартрат калия растворим в воде, спирт и низкие температуры снижают его растворимость. Особенно во время спиртового брожения бартартрат калия становится все более нерастворимым, что приводит к пересыщению и осаждению. Стабильность KHT можно восстановить путем охлаждения (с посевом или без него). Вина с начальными значениями pH ниже 3,65 может показывать снижение pH во время холодной стабилизации из-за образования одного свободного протона на каждый осажденный KHT. РН может упасть до 0,2 единиц рН. Для вин с более высоким pH, чем 3,7, pH изменяется до более высокого pH.

Концентрации кальция могут варьироваться от 6 до 165 частей на миллион и могут образовывать тартрат или оксалат с образованием кристаллических осадков. Нестабильность тартрата кальция обычно возникает через 4-7 месяцев после ферментации и не зависит от температуры.

Сульфаты, белки, камедь и полифенолы могут образовывать стабильные комплексы с тартратом, тем самым ингибируя образование случаев. Комплексы в основном состоят из полифенолов и винной кислоты в красном и белков в белом вине. Это объясняет, почему, когда происходит полимеризация пигмента, удерживающая способность винной кислоты уменьшается, что приводит к задержке. Вместо этого сульфат образует комплекс с калием от 50% в белых винах до 100% в красных.

Концентрации винной кислоты в вине обычно колеблются от 1,5 до 4,0 г / л. Эту концентрацию кислоты не следует путать с общей или титруемой кислотностью вин, которые также часто выражаются в виде содержания винной кислоты. Хотя преобладающей кислотой является винная кислота (до 60% от общей кислотности), другие, такие как яблочная, лимонная и несколько летучих кислот, вносят значительный вклад в общую кислотность. HI83748 использует метод с двумя реагентами для определения концентрации винной кислоты менее 5,0 г / л (ppt). Когда оба реагента добавляются к образцу, содержащему винную кислоту, образец приобретает оранжево-красный оттенок; чем больше концентрация, тем глубже цвет. Соответствующее изменение цвета затем колориметрически анализируют в соответствии с законом Бера-Ламберта. Этот принцип гласит, что свет поглощается дополнительным цветом, а испускаемое излучение зависит от концентрации. Для определения редуцирующих сахаров узкополосный интерференционный фильтр на длине волны 525 нм (зеленый) позволяет детектировать только зеленый свет кремниевым фотоприемником и исключает весь другой видимый свет, излучаемый вольфрамовой лампой. Поскольку изменение цвета прореагировавшего образца увеличивается, поглощение конкретной длины волны света также увеличивается, тогда как коэффициент пропускания уменьшается.